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Cabri entier sans tête

Les jeunes chevreaux, cabri dans le sud de la France, ont un gout très fin et sans l’arrière goût laineux plus ou moins présent chez les ovins. C’est ma viande rôtie sur os préférée. Les animaux adultes, chèvre (cabri en outre-mer), sont des viandes fermes et goûteuses destinées à des cuissons longues: colombo, tajines… La viande caprine, peu utilisée dans la cuisine française et pourtant une des plus consommée dans le monde. L’approvisionnement et les ventes étant aléatoires, je privilégie la congélation, je peux cependant vous fournir ponctuellement des chevreaux frais.